Sant Magí, a taula!: Escudella verda

Escudella verda

Fruit de la recerca feta als documents de l'AHAT que parlen del Santuari de Sant Magí entre els 1666 i 1777 en l'apartat d'entrades i sortides de gastos de la casa, ens vam trobar amb l'ordre que el prior del convent dona a un monjo d'anotar cada dia el que es gastava en menjar a la casa.

Aquesta documentació té diferents formes de plasmar-se en els textos documentals, Una primera fase enumera les quantitats i els diferents aliments, especialment en els mil sisens, però després el que fa és un assentament diari amb el nom dels plats servits pel dinar i sopar i, a la mateixa línia de l'assentament, la quantitat gastada. Per a sorpresa nostra, ens vàrem trobar amb un menú mensual. Una joia!

Comencem una relació de plats que es cuinaven i servien al monestir entre els segles XVII i començament del XVIII . ixò es possible  gràcies a la tradició oral  que els ha conservat i als llibres de cuina antiga d'on hem tret la recepta.

Font AHAT

Avui presentem: ESCUDELLA VERDA. la podeu trobar ressenyada el dia 1 dimecres, dia 11 dissabte, dia 16 dijous i dia 22 dimecres. del document que us mostrem. 

1 o 2 ossos de vedella

1 carcassa de pollastre

1 grapat de pésols tendres desgranats

1 grapat de faves desgranades

1/2 col

fulles d'escarola

1 api

1 grapat de fideus

1 grapat d'arrós

1 branca de menta fresca

Posem una olla grossa al foc amb 5-6 litres d'aigua i els ossos prèviament nets. Deixem que vagin bullint i retirem, si es el cas, la bromera que puguin treure. 

Quan hagi passat una hora aproximadament, hi afegim els pésols i les faves, l'api i passats cinc minuts, la col i l'escarola netes i trinxades. Deixem que bulli. Hi afegim passats uns minut la menta. Quan hagin passat 15 minuts , hi afegim l'arròs i els fideus i deixem que es facin. Rectifiquem la sal. Traiem la menta i servim.

Aquest plat, tant sols el caldo,  es va servir enguany, al tastet final de les Jornades Europees de Patrimoni a Sant Magí de la Brufaganya.

Nota.- Els temps de cocció s'han adaptat a les cuines actuals.

 ,