Sant Magí de la Brufaganya. Racons

Potatge de freixures  En les diferents consultes a la documentació sobre Sant Magí de la Brufaganya, hem trobat moltes vegades la referència als potatges. Aquest menjar que es feia amb carns i verdures anava adreçat als mossos tant del monestir com els que venien a Sant Magí de pas. Es podia fer amb peces de moltó (carn ) poc delicades, freixures i altres menuts, afegint vinagre, ous i salses, Posem el text original del llibre de Coch Potatge ques diu frexurat Hajes frexuras e met les a coure en vna olla per si a part e apres com sien cuytes traules dela olla e fes ne tallades tant grans com vn dau e redones: e apres çoffregir les has ab vn poch de carn salada e ab ceba: e met ho tot plegat: apres pren ametles que sien ben torrades e pica les en vn morter ab fetge de molto que sie cuyt en brases e vna molla de pa torrat e remullat en vinagre blanch: e picau tot ensemps e com tot sie be<n> picat deste<m>prau ab bon brou de molto: e apres passar ho has tot per estamenya e...

  Preparant les Jornades Europees de Patrimoni 2021 hem trobat menús conventuals dels segles XVII i XVIII.   Moltes menges estan anotades en els documents de Sant Magí de la Brufaganya a l'AHAT. Els aliments estan descrits, però calien les receptes i els llibres de cuina medieval ens hi han ajudat. El  menjar blanc  és una de les elaboracions medievals més populars. El menjar blanc medieval està fet amb brou de pollastre, pollastre esmicolat i espessit amb farina d’arròs.També es pot cuinar amb peix : lamprea, llamàntol o perca. De menjar blanc encara se’n fa avui en dia tot i que la recepta ha variat. És molt típic a Reus i a les terres de l’Ebre i es menja com a postre. S’elabora amb aigua, ametlla, sucre, midó de blat de moro, canyella i llimona. A Reus és normal trobar-ne a totes les pastisseries  Proposem una de les receptes de MENJAR BLANC  Menjar blanc. Postre  Ingredients: 500 g de brou de pollastre 50 g d’ametlla en pols 20 g de fari...

Escudella verda Fruit de la recerca feta als documents de l'AHAT que parlen del Santuari de Sant Magí entre els 1666 i 1777 en l'apartat d'entrades i sortides de gastos de la casa, ens vam trobar amb l'ordre que el prior del convent dona a un monjo d'anotar cada dia el que es gastava en menjar a la casa. Aquesta documentació té diferents formes de plasmar-se en els textos documentals, Una primera fase enumera les quantitats i els diferents aliments, especialment en els mil sisens, però després el que fa és un assentament diari amb el nom dels plats servits pel dinar i sopar i, a la mateixa línia de l'assentament, la quantitat gastada. Per a sorpresa nostra, ens vàrem trobar amb un menú mensual. Una joia! Comencem una relació de plats que es cuinaven i servien al monestir entre els segles XVII i començament del XVIII . ixò es possible  gràcies a la tradició oral  que els ha conservat i als llibres de cuina antiga  d'on hem tret la recepta. Font AHAT Avui pres...

  Arran d'aquesta pregunta surt la recerca i presentació a les Jornades Europees del Patrimoni d'un aspecte novedós a Sant Magí de la Brufaganya: El Patrimoni gastronòmic de Sant Magí .  Ens demanem: Què menjaven els monjos a Sant Magí? i els mossos que treballaven pel monestir o anaven a portar-hi queviures? què menjaven els devots que anaven a fer novenes o els visitants que portaven presentalles per agraïr al Sant una cura miraculosa o una gràcia demanada i aconseguida?. Fem una consulta amplia a la documentació que l'Arxiu Històric Diocesà de Tarragona posa a l'avast dels interesats i en l'apartat de Monacal i Ordre de Predicadors trobem molta documentació sobre la vida dels dominics i el funcionament de l'economia del convent.  En el segle XVII s'esmenta la tasca que els pare prior encarrega a un dels frares d'anotar el gasto diari de menjar al convent. Aquest fet, en sí anecdòtic, ens porta  a un menú mensual  del convent de Sant Maig de 1777. Gr...